Zajímalo by mě, jak je to se škodlivostí cukru. Na jedné straně se cukr zakazuje jako bílý jed, ale na druhé straně je cukr doporučován jako zdroj energie a základ výživy.

Cukry, tuky a bílkoviny skutečně tvoří základ výživy. Cukr a cukry však není totéž. Ke zmatkům v základních pojmech přispělo nové označení sacharidů (dříve uhlovodany nebo také uhlohydráty) za cukry. Rozlišujeme přitom cukry jednoduché, např. fruktóza nebo glukóza, a cukry složené, např. sacharóza – rafinovaný (bílý) cukr. Naše tělo dokáže využít jen cukry jednoduché, třeba mozek by nemohl fungovat bez glukózy. Složené cukry se proto musí nejprve rozložit za pomoci nejrůznějších enzymů. Sacharóza je rozložena díky slinivkovým enzymům na glukózu a fruktózu.

Při nadměrné konzumaci rafinovaného cukru – sacharózy je však slinivka postupně vysilována a může se objevit cukrovka nebo jiné vážné onemocnění. Dalším rozšířeným složeným cukrem je laktóza – mléčný cukr, který tvoří glukóza a galaktóza. K rozštěpení dochází ve střevě za pomoci enzymu laktázy. Tento enzym však může některým osobám, zvláště dospělým, chybět a objevují se těžké průjmy a nesnášenlivost mléčných výrobků. Laktóza (mléčné výrobky) tak pro někoho může být opravdový bílý jed stejně jako sacharóza – rafinovaný cukr. A aby to bylo ještě složitější, existují také tzv. polysacharidy, např. škrob, vláknina, glukany a další, které mají na naše zdraví mimořádně příznivý vliv.

Jako zdroj kvalitních, dobře zužitkovatelných cukrů je nejlepší zralé ovoce, obiloviny a zelenina. Místo problémové a návykové sacharózy můžete k ochucení pokrmů použít bezpečnější obilné slady (ječný, kukuřičný, rýžový), javorový sirup nebo samotnou fruktózu či glukózu. Pokud energii uvolněnou z cukrů nevyužijete okamžitě při své fyzické nebo duševní aktivitě, přebytky se ukládají v podobě tuku do zásoby. Proto se při konzumaci cukrů vždy držte rozumných dávek s ohledem na svou aktivitu. Problematika metabolizmu cukrů je velmi obsáhlá a na vysokých školách se probírá několik semestrů, toto prosím berte pouze jako základní orientační nástin.