Syrovátka je tekutina, která zůstává po sražení mléka. Je to vlastně mléčné sérum, které se získává po odstranění kaseinu z mléka. V praxi to vypadá asi tak, že se mléko záměrně srazí a vznikne tuhá část kasein, pro lidský organizmus zcela nestravitelná bílkovina, a tekutá část, které se občas říká mléčné sérum, což je syrovátka.

Takto se získává obyčejná sladká syrovátka, která není vhodná k doplnění příjmu bílkovin a snižování hmotnosti. Je tomu tak proto, že ve většině případů obsahuje pouze okolo 12 % bílkovin a přes 60 % sacharidů.

Sušená syrovátka

Vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu. Rozhodně ji ale nelze nazývat odpadem, neboť obsahuje spoustu látek, které stojí za to využít.

Syrovátka obsahuje vitamíny řady B a dále obsahuje vitaminy C a E. Z minerálních látek to jsou hlavně hořčík, fosfor, vápník, draslík, sodík, zinek, niacin, biotin, pak také bílkoviny a rovněž některé tělu prospěšné kyseliny, jako je kyselina listová a pantotenová. Syrovátka také obsahuje důležitou bílkovinu laktoferin, schopnou vázat a transportovat železo. Vysoký obsah laktózy a minerálních látek může působit projímavě, pokud nedojde k jejímu důkladnému promíchání. Syrovátka připravená v horké vodě vytvoří sice nápoj podobný mléku, ale s mlékem nemá nic společného. Syrovátka je také významná pro metabolizmus, neboť čistí střeva a podporuje tvorbu střevní mikroflóry. Pomáhá odvádět toxické látky z organizmu, podporuje činnost ledvin a účinně napomáhá snižování cholesterolu. Zabraňuje zánětům žaludku a střev a dodává tělu důležité minerály, proto bychom ji měli zařadit do svého jídelníčku. Syrovátka je nízkokalorický nápoj, je vhodná při snižování nadváhy a velmi vhodná pro těhotné ženy, jelikož nesnižuje hladinu vápníku a odvodňuje.

Antioxidační účinek

Souvisí především s vysokým množstvím cysteinu a kyseliny glutomové, aminokyselin obsažených v syrovátkových bílkovinách, které jsou vedle glycinu součástí antioxidačně působícího glutathionu, jenž chrání buňky před volnými radikály. Syrovátková bílkovina navíc působí i na imunitu. U lidí byl pozorován přímý vliv na potlačení infekcí, a to po zvýšení příjmu syrovátkových bílkovin. Předpokládá se, že směs syrovátkových bílkovin s vysokým obsahem cysteinu chrání před infekcemi. Působí preventivně proti vzniku nádorů, hlavně v tlustém střevě a prsu.

Nejen nápoj

Při vnějším použití výborně vyhlazuje pokožku a oživuje její vzhled. Dá se z ní udělat i účinná pleťová maska, která má velmi dobré účinky. V dřívější době, když byla syrovátka konzumována běžně, neměli dospívající žádné problémy s akné. Bílkoviny obsažené v syrovátce zabraňují vysychání kůže a mají význam jako vynikající vyhlazovač pokožky. Upravují také její pH.

Tento článek byl zveřejněn v tištěném časopise Phoenix 01/2012.